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畜产品加工学

作者：

罗章，辜雪冬，杨林主编

出版社：

电子科技大学出版社
出版时间：2019.03
ISBN：978-7-5647-6767-9

本书除绪论外，分为肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品3篇，包括主要肉用畜禽种类、畜禽的屠宰及分割、肉的组成及特性、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及添加剂等内容。