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本书综合了我国各地酱菜食品生产技术,分六章,深入浅出地介绍了酱菜制作的基础知识、基本理论、基本技术以及酱菜工厂的选址、设计与生产安排,详细阐述了100多种酱菜制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作技术要点、质量标准及注意事项。
本书共八章,系统阐述了全麦粉、全麦饼干、全麦面包、全麦蛋糕、全麦包子和馒头、全麦粥类以及其他全麦食品加工技术。各章重点介绍原辅料的预处理、工艺流程、加工机械、操作要点、注意事项以及产品特色。