谷物与谷物化学概论

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谷物与谷物化学概论

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国娜，黑龙江粮食职业学院，副处长、副教授。1983年毕业于郑州粮食学院粮油储藏专业。国家粮食职业技能鉴定考评员、全国粮食行业职业技能竞赛裁判员。

简介

全书共十章，包括导论、谷物子粒结构与化学成分、谷物中的糖类、谷物中的脂类、谷物中的蛋白质、谷物中的酶类、谷物中的维生素、谷物中的水分和矿物质、谷物在储藏和加工中的变化、实验操作技术等内容。

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