本书共六章，内容包括绪论、酶的分析、酶的生产、酶的提取与分离纯化、酶的分子修饰、酶的应用。

本教材包括五部分内容，分别为酶学基础实验、微生物发酵产酶实验、酶的提取与分离纯化实验、酶的固定化及分子修饰实验以及酶的应用实验，基本涵盖酶工程领域的基础实验内容。

本书前两版销量较大，多次重印。自出版以来，得到了广大高校老师的认可，被许多高校选为本科和研究生教学用书。现在的第3版，具备一下特点：将酶工程分为基础酶学、实践酶学与酶应用三部分；酶工程是重点面向应用的学科，相比基础酶学，酶的实践和应用近些年取得了许多重要进展，新版拓展了酶工程的研究领域，拓宽了酶的应用范围；酶的实践应用是重点介绍的内容。

全书共九章，第一章论述了酶是生命产生、维持、延续、进化的关键物质，也是基因工程的核心。第二章是酶催化基本理论，包括：酶的催化特点、催化作用机制和催化反应动力学、酶催化活性及其测定方法。第三章至第八章，收集了两千多种酶，根据酶系统分类法，按酶的六大类催化反应进行编写。第九章已经生产、应用的酶制剂。

全书共分九章，主要内容包括微生物与酶、微生物酶的筛选、微生物发酵技术及优化、提高酶产量的方法、酶发酵动力学、酶分离纯化的原理和方法、酶的固定化、酶的剂型和保存、微生物发酵产酶技术应用。

本书对比研究了含离子液体介质和其他反应介质中生物催化几类最典型的不对称转化过程，探讨离子液体对上述诸反应的影响规律，创立可用于高效制备对映体纯非天然氨基酸和有机硅化合物的生物催化体系；通过研究离子液体对酶分子构象之影响，探讨含离子液体介质中酶反应特性的分子基础，揭示含离子液体介质中酶的构效关系。

全书主要内容包括：绪论，酶的生物合成法，酶的分离和纯化方法，酶的定点突变，酶分子的定向进化，酶的化学修饰，有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响，有机介质中酶催化反应的类型条件极其控制，酶非水相催化的应用，酶反应器的类型与特点等。

本书主要内容包括：酶理论、酶工程和酶应用三部分，重点介绍酶与酶工程；酶的分类与命名；酶的作用与机理；酶的催化反应动力学等。