本书共9章，分别对油料火灾的国内外研究情况和特征污染分析进行了概述，介绍了油料燃烧火焰特征光谱分析及提取方法研究、基于天-空-地一体化平台的油池火遥感监测实验研究、基于Landsat8数据的油料火点及烟气遥感监测识别研究、基于航天遥感影像的油库火灾温度反演研究、油库目标遥感监测快速提取模型研究、基于航天遥感信息的油库火灾大气污染预测与评估研究、航天遥感探测识别地表溢油污染的初步探索研究以及对目前已有研究情况的总结。

本书分为：食品污染及其分类；食品污染对健康的影响与评价；食品污染控制与食品安全风险分析三个部分，阐述了生物性、化学性、物理性三种食品污染类型，探讨了因食品污染导致的食物中毒、人畜共患传染病、肠道传染病、寄生虫病等对人体健康的影响，并提出包括监测、评估、管理与交流在内的一系列食品安全风险控制流程。

本书着眼于从化学的角度研究食品安全问题，通过对食品加工和储藏过程中食源性污染物的形成机制、毒害作用和控制技术及其对人类健康的潜在危害阐明分析。