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食品安全化学

作者：
俞良莉，王硕，孙宝国主编
出版社：
上海交通大学出版社

出版时间：
2014.10
ISBN：
978-7-313-12166-0
主题：
食品污染
丛编：
食品安全出版工程
中图法分类号：
X56
【中图法分类】
X 环境科学、安全科学 > X5环境污染及其防治 > X56食物污染及其防治
【学科分类】
工学 > 环境科学与工程 > 环境工程

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简介

本书着眼于从化学的角度研究食品安全问题，通过对食品加工和储藏过程中食源性污染物的形成机制、毒害作用和控制技术及其对人类健康的潜在危害阐明分析。

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