食物蛋白酶解理论与技术

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食物蛋白酶解理论与技术

“十三五”国家重点图书

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本书以蛋白质结构与功能和蛋白酶与酶解技术为基础，系统深入介绍蛋白质加工过程中的检测方法、植物蛋白深加工理论与技术、动物蛋白精深加工理论与技术、微生物蛋白精深加工理论与技术，形成蛋白质深加工理论与技术。

简介

本书系统介绍了蛋白酶与酶解技术理论，蛋白质加工过程中的检测方法，大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋蛋白、鱼蛋白、畜禽肉副产物蛋白、牛乳蛋白、酵母及味精废菌体酶介加工技术等。

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