本书系统介绍了蛋白酶与酶解技术理论，蛋白质加工过程中的检测方法，大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋蛋白、鱼蛋白、畜禽肉副产物蛋白、牛乳蛋白、酵母及味精废菌体酶介加工技术等。

本书为《现代生物质能高效利用技术丛书》的一个分册，在概述纤维素的结构与功能、纤维资源状况及其在资源转化利用中的作用的基础上，主要介绍了产纤维素酶微生物及纤维素酶类、纤维素酶降解机理、高效纤维素酶产酶菌株的选育、纤维素酶水解利用技术、纤维素酶水解动力学及反应器、纤维素酶固定化技术、纤维素酶在重点行业中的应用、国内外纤维素酶生产概况。

本书主要内容包括APOBEC胞甘脱氨酶家族的功能结构、作用机制、抗病毒原理以及对癌症的贡献等。本书就这些年来APOBEC家族的研究做了简单的梳理，希望给生物医学相关领域的工作者提供帮助，为其科学研究提供思路。

本书主要聚集于乙醛脱氢酶2(ALDH2)，阐述了ALDH2具有重要的心血管保护作用，内容涉及高血压、高脂血症、冠心病防治、心力衰竭及作用机制等，并向广大医学从业的读者普及了检测ALDH2基因型的意义及方法，也可以向我国普通读者科普ALDH2基因型的心血管疾病防治作用。

本书围绕RecQ家族的成员RECQ5展开。RecQ被称为基因组的守护者。他们在基因组的重组，修复的过程中发生作用，维持基因组的完整性和稳定性。基因组的不稳定是许多疾病发生的重要条件。而随着研究的推进，人们发现在人体中RecQ家族解旋酶的缺失或者变异会导致一些肿瘤易患型综合症。为了更好地了解和阐明肿瘤产生的原因，人们对RecQ家族解旋酶的研究也日益深入。RECQ5解旋酶具有解旋和退火的双重活性。其解旋和退火的动力学机理现在尚不清楚。本书结合快速停流和荧光滴定设备，利用荧光共振能量转移等生物物理方法，系统研究了RECQ5的结合，解旋以及退火的动力学过程。

本专著基于食品工业领域中微生物安全的问题，选择食源致病性微生物葡萄球菌为对象，研究其流行状况(包括毒素及耐药基因分布)，对菌种进行检测和鉴定，并开发建立新型快速鉴定方法。内容包括：食品中的微生物安全；葡萄球菌的鉴定与快速检测等。

本书主要内容包括：miRNA研究历史、miRNA生物学过程、细胞外的miRNA、miRNA与先天性心脏病、miRNA与心律失常、miRNA与心力衰竭等。

本书主要包括植酸和植酸酶对脂肪酶活性、FASN和瘦素基因表达的影响；对蛋白质消化和生长信号的生理与分子机制研究，揭示胃肠内外分泌系统以及外周生长调控网络；对小肠碳水化合物酶活性和六糖转运的生理和分子机制；对肉鸡细胞免疫和体液免疫的调节作用；对血液和小肠黏膜生理生化指标的影响；对回肠内源物质损失的影响。

本书作者将国内外最新研究成果和作者的最新工作汇集成册，介绍了纳豆激酶的研究历史，纳豆激酶的分子结构与生物合成，它的提取、分离和纯化，纳豆激酶制剂、质量控制，溶栓作用，抗凝血作用，对血压、血脂等代谢综合征的影响，纳豆激酶的毒理学研究及临床研究等，是国内不可多得的一本纳豆激酶研究专著。

本书较全面地介绍多酚氧化酶的理论基础和实际应用的知识和成果。主要讲述了多酚氧化酶的分类及结构特点，包括多酚氧化酶的命名，型铜蛋白的特点以及多酚氧化酶的活性中心结构特征等。

本标准规定了碱性果胶酶制剂的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。

本书在介绍实时荧光定量PCR技术原理基础上，集中论述该技术在各个领域中的应用，包括检测致病菌、检测病毒、检测基因突变和临床、遗传病研究、肿瘤研究、环境微生物检测、动物学研究、基因表达检测和流行病学等。

本书系统阐述了实时荧光PCR技术的基础理论和临床检测方法，包括实时荧光PCR技术的基本原理和方法，PCR实验室设计与质量管理，检验标本的采集、运送、保存及核酸提取，PCR测定数据处理等内容。

本书主要内容包括：概论、超广谱β－内酰胺酶、ＡｍｐＣβ－内酰胺酶、耐酶抑制剂β－内酰胺酶等。

本标准规定了木聚糖酶制剂的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于经微生物液体深层发酵、提纯制得的工业用木聚糖酶制剂的生产、检验和销售。