本书以工业发酵过程的调控为主线，将微生物的生理生化、分子生物学和化学工程知识运用于阐述微生物的代谢调节与发酵规律，并结合生化反应过程原理，解释影响发酵过程的各种因素；介绍了各类典型代谢产物的生产与调节和各种用于判断发酵进程的参数，分析各参数与产物合成之间的关系，并介绍了计算机在发酵工程中的应用、定量生物工程研究与开发以及代谢调控的新进展。

本书共分七章，包括导热问题的分析解法和数值解法，单相对流传热、相变对流传热和辐射传热的分析与计算，传热过程强化及换热器等，每章均配有一定数量的思考题和习题。