本书介绍了食品安全检测操作规范、实验设计和数据处理、食品样品净化等基础知识，重点是食品中残留危害物质、食品中有害元素、食品添加剂、食品中天然毒素物质、食品中持久有机污染物等。

本书系统地论述了便秘的病因、病理、发病机制和流行病学，对各类便秘的诊断、治疗和预防进行了重点介绍，突出了饮食疗法、行为疗法、药物疗法、中医疗法等内容。