本书是对江苏省居民营养与健康状况变迁的追踪研究报告，基于2014年江苏省疾病预防控制中心组织实施的，对2002年、2007年江苏居民营养与健康状况调查户的随访调查，对结果进行了统计，基于数据对江苏居民的营养与健康状况进行深度分析，并提出改进建议。

本书分五章系统介绍营养与食品安全知识。包括介绍食品安全重要基础知识和概念；讲述常见食源性疾病的类型和预防知识；食源性疾病的调查处置；我国食品安全监管体系；近年来发生的食品安全事故。