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工学
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食品科学与工程
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粮食、油脂及植物蛋白工程
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酱腌腊肉制品加工技术
酱腌腊肉制品加工技术
作者：
于新
，
赵春苏
，
刘丽
主编
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2012.07
ISBN：
978-7-122-13914-6
主题：
肉制品
丛编：
实用食品加工技术丛书
中图法分类号：
TS251.5
【中图法分类】
T 工业技术
>
TS轻工业、手工业
>
TS2食品工业
【学科分类】
工学
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食品科学与工程
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粮食、油脂及植物蛋白工程
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本书共分为九章，简要介绍了原料肉的结构、组成与特性，辅料及其应用，我国各地具有地方特色的肉制品加工及其生产设备。重点介绍了各种肉制品的原料与配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。
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