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大厨创新菜肴关键点全图解
大厨创新菜肴关键点全图解
作者：
陈常选
，
沈健基
，
双福
主编
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2016.04
ISBN：
978-7-5180-2299-1
主题：
菜谱
丛编：
大厨必读系列
中图法分类号：
TS972.12
【中图法分类】
T 工业技术
>
TS轻工业、手工业
>
TS97生活服务技术
【学科分类】
工学
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简介
本书从多角度厨房，为广大厨师介绍了菜肴烹制的创新途径和创新点，为菜品创新提供了新思路。本书还精选了包括蔬菜类创新菜、肉禽类创新菜、河海鲜类创新菜、豆蛋奶类创新菜、五谷杂粮类创新菜等68道创新菜，并详细阐述其思路和方法，更有烹调知识拓展，让大家在丰富创新思路的同时，了解更多的食材和烹饪技法知识。
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