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工学
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粤菜烹调技术
粤菜烹调技术
作者：
吴子彪
，
冯智辉
，
刘远东
编著
出版社：
暨南大学出版社
出版时间：
2020.05
ISBN：
978-7-5668-2873-6
主题：
粤菜
中图法分类号：
TS972.117
【中图法分类】
T 工业技术
>
TS轻工业、手工业
>
TS97生活服务技术
【学科分类】
工学
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简介
本书共分十一个模块，以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线，每个模块分为若干个项目。使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论，掌握主要技术岗位的基本操作技能，懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴，适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求，基本达到(某一岗位)独立操作的培养目标。
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