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热菜制作

作者：
庄惠，沈晖主编
出版社：
重庆大学出版社

出版时间：
2020.08
ISBN：
978-7-5689-1675-2
主题：
中式菜肴
中图法分类号：
TS972.117
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS97生活服务技术
【学科分类】
工学

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简介

本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上，本书拓展介绍相关的专业理论知识，突出理实一体化的特点，注重实用性。

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