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工学
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日本料理制作
日本料理制作
作者：
温雪秋
，
何建明
主编
出版社：
重庆大学出版社
出版时间：
2020.09
ISBN：
978-7-5689-1509-0
主题：
菜谱
中图法分类号：
TS972.183.13
【中图法分类】
T 工业技术
>
TS轻工业、手工业
>
TS97生活服务技术
【学科分类】
工学
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简介
本书融日本料理知识与日本料理制作技能相结合，依据五星级酒店日本厨房岗位设置标准，按照“任务引领、实践导向”的课改理念设计教学内容，使学生综合运用已掌握的日本料理基础知识和烹调方法，全面掌握日本料理制作。本书由9个模块组成，精炼阐述日本料理理论知识与菜肴制作等相关内容。
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