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中式热菜实训教程

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简介

本教材基本技法为主线，阐述了各种菜肴的风味特色、原辅材料、工艺流程和制作要领。具体内容有：勺工、油温与火候、初步熟处理、糊浆处理、油烹法、水烹法、蒸汽烹法、打荷、中国八大菜系名菜选修。

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