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中华拉面

作者：
魏益民，张影全，张波著
出版社：
中国轻工业出版社

出版时间：
2018.04
ISBN：
978-7-5184-1694-3
主题：
面条
中图法分类号：
TS972.132
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS97生活服务技术
【学科分类】
工学

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简介

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简介

本书探讨了中华面条，特别是拉面的起源、进化与发展史。针对拉面产业发展面临的评价方法、技术标准和操作规范等科学和技术问题，研究了影响拉面面粉流变学特性的因素，拉面质量要素及评价方法，拉面质量与小麦品种及其面粉特性的关系等。以此为依据，提出了拉面制作过程、拉面产品评价方法，制订了拉面专用面粉企业标准，筛选了部分适合制作拉面专用粉的小麦品种。

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