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数字资源平台 > 工学> 食品科学与工程> 粮食、油脂及植物蛋白工程> 泡菜加工技术

泡菜加工技术

作者：
于新，杨鹏斌，杨静主编
出版社：
化学工业出版社

出版时间：
2012.06
ISBN：
978-7-122-13619-0
主题：
泡菜
丛编：
实用食品加工技术丛书
中图法分类号：
TS255.54
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS2食品工业
【学科分类】
工学 > 食品科学与工程 > 粮食、油脂及植物蛋白工程

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简介

本书介绍了泡菜加工的基本原理和加工技术，详细阐述了111种泡菜的原辅料配方、加工工艺以及操作要点，并着重介绍了中小型泡菜加工厂的设计要求。

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