本书作者带领读者走进厨房，探寻看似平常的食物的奇妙科学世界，介绍了为什么饼干上有孔、为什么蛋糕会膨胀、微波是如何产生热量的、防止汽水跑气的最佳方法是什么等食物和烹饪与科学之间相关知识。

本书聚焦食品领域中的创新活动，把食品、家电和科技融合起来，探讨未来的食物，未来的饮食体验，未来的家电设备，以及未来与食品有关的科技，并向人们展示它们的现状与最新动向。

本书绪论部分主要介绍了葡萄酒的历史与产业发展现状和趋势。围绕葡萄酒生产各工序工作任务，将实践工作中的生产准备、葡萄汁的制备、菌种制备、酿造、贮酒、蒸馏、包装等工作内容作为不同的学习项目，形成教材模块一部分的各项目；为了对生产过程中工艺参数进行全程监控，生产合格产品，将葡萄酒质量标准相关项目中的葡萄酒感官检验、酒精度测定、总酸测定、挥发酸测定、柠檬酸测定、二氧化硫测定、还原糖和总糖测定、干浸出物测定及铁、铜、苯甲酸钠、山梨酸钾、甲醇的测定等检测知识和技能构成教材模块二部分的各项目；以葡萄酒企业主要产品为载体，将模块一中各项目的单项技能有机组合成一些典型产品的生产加工技术实训项目，包括干白葡萄酒酿造技术、干红葡萄酒酿造技术、桃红葡萄酒酿造技术、冰葡萄酒酿造技术、浓甜葡萄酒酿造技术、加香葡萄酒酿造技术、起泡葡萄酒酿造技术、葡萄白兰地酿造技术及贵腐葡萄酒酿造技术，构成教材模块三部分的各类典型葡萄酒酿造技术综合实训项目；为了充分利用葡萄皮、果梗、种籽等组成的酿酒副产物，将葡萄酒酿造副产物的综合利用构成教材的模块四部分的内容—拓展知识，从而形成教材的整体框架。

本书从博物志的角度切入蒸馏烈酒，介绍了白兰地、伏特加、威士忌、龙舌兰等烈酒的制作原料、技艺、谱系以及与感官的关系等。作者旁征博引，从进化论、生态学、生物学、化学等学科详细阐释，并将这一议题上升到历史与文化的高度。

本书全面介绍了食生的理念、原则和实践方法，并解答了一些疑问，全书共有72个健康美味的菜肴，每一道菜都给出了详细的制作步骤，好看又好吃，健康又省钱。本书的出版旨在为读者介绍一种健康的饮食方式，促进读者身体健康，具有很高的出版价值和良好的社会效益。

本书简要介绍了微波干燥技术及其在食品加工行业中的应用，着重介绍了真空微波干燥技术与冷冻干燥技术的工艺特点、设备参数、设备选型以及注意事项，并对固态功放微波干燥和联合干燥技术等新技术做了简要介绍。

本书是编者根据教学、教研成果以及生产实践所编写的一本围绕葡萄酒发酵的综合性书籍，以葡萄酒发酵为主线，针对葡萄酒发酵过程中出现的问题做了系统阐述。本书力求反映葡萄酒工艺发展的新动态，将葡萄酒酿造的原料、乙醇发酵、苹果酸-乳酸发酵、葡萄酒新工艺、特种葡萄酒酿制等前沿领域和重点问题都在各章节进行了具体介绍。

本书内容包括两大部分共79个实验：第一部分内容涉及无菌概念及无菌操作技术、培养基的制备与、显微镜及显微技术、微生物的染色和形态及结构观察、微生物的纯培养、微生物数量的测定、环境因素对微生物生长的影响、微生物对含碳化合物的分解和利用、微生物对含氮化合物的分解和利用、微生物基因突变及基因转移、微生物的菌种保藏和复壮及育种技术、分子微生物学基础技术操作、免疫学技术等；第二部分内容涵盖食品中菌落总数、大肠菌群、菌相变化、酒酿制作、产酶菌株、环境中的微生物检测等。

本书是名医吴永志亲身实践的饮食生活经典处方，凝聚了他三十多年来多方位学习、试验、求证的临床精华。他在书中阐述了自己写书的缘由与目的；介绍了可以“救命”的植物生化素；推荐了诸多富含植物生化素的健康食材；分享了日常制作保健蔬果汁的方法；针对各种具体疾病，给出了饮食及生活方式建议；解答了大量在实践蔬果汁保健法的过程中可能遇到的问题。

本教材分为上下两篇，上篇主要介绍微生物学基础实验，作为进行食品微生物学检验的基础，包括显微镜技术、制片与染色技术、培养基的制备技术、消毒与灭菌技术、分离纯化与培养技术和菌种保藏技术。下篇以国家最新的食品安全标准为准，安排了相应的细菌学、真菌学检验，食品生产用水和环境的微生物检验，以及食品微生物的现代快速检测等实验。全教材包含46个实验，力求将食品微生物学的基础理论与基本实验技能完美融合，使读者对食品微生物学检验能够有清晰的认识与良好的实践能力。

本教材分为3篇、31章；绪论部分探讨功能性食品的基本概念、发展概况、存在的问题及今后发展方向；第一篇论述功能活性成分；第二篇阐述各类功能性食品；第三篇介绍功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术。

本书以食品六大营养成分为基础，比较系统地介绍了食品原料、食品加工、食品贮藏、运销及享受等过程中，食品中内源性和外添成分所产生化学变化的基础理论问题。

本书对水产饲料原料的来源、加工工艺过程及其对质量的影响、原料的质量控制内容等进行了较为系统的介绍和分析，提供了很多的饲料原料质量数据，对部分原料在水产饲料中的使用效果进行了试验研究和分析，对新的、非常规的饲料原料进行了评述和分析。

本书分理论知识与实训内容两大部分。理论知识共分12个模块，介绍了水分、矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、物质代谢、食品的色香味、食品中嫌忌成分及其危害等内容，并阐述了现代生化技术在食品中的应用。实训内容涉及了16个实训项目，与理论教学相比，实训教学更具直观性、实践性、综合性与创新性。

本书主要包括食品样品的采集与处理、食品质量的感官检验、物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定、食品包装材料及容器的检测等内容。

本书详细介绍了味精绿色精益制造技术，重点介绍了国内外味精的最新理论研究成果和工艺技术进展。主要内容包括：糖质原料处理、发酵工艺、提取方法、精制工艺、副产物综合利用、清洁文明生产和安全生产与食品安全等。

本次修订在体系上与第一版保持一致，在体系稳定的基础上做到内容的追踪前沿、与时俱进，紧跟时代的步伐。同时，本次修订将在案例分析上下大功夫，在帮助学生理解食品安全法律法规与标准的同时，提高其应用法律法规和标准的能力，拓展其逻辑思维和综合思考的能力。同时，本次修订将在增加信息密集度的同时，努力做到层次分明、指导性和参考性强，以便于读者自学。

本书是一本介绍中国茶文化及数百种茶叶产地、生产、品饮等知识的读本。全书共分八章，第一章系统地介绍中国茶的起源、历史、四大茶区等。后七章分别介绍绿茶、红茶、白茶、黑茶等的选购、储藏、品饮等知识。

本书以与我们日常饮食息息相关的五谷杂粮、蔬菜、水果、肉禽蛋、水产和海产品、加工食品以及其他常用食材为分类，以食品“安全隐患”“这样挑选更安全”“这样清洗很干净”“这样烹调才健康”为主要内容。帮助大家全面了解食品安全隐患，并掌握实际方法轻松解除这些隐患。

民以食为天，不安全的食品会拖垮你的健康。本书从选购出发，为您装上“安全眼”，挑出安全、健康的主食、蔬菜、水果、肉类、禽蛋、调味品、饮品、方便食品等，让你从源头掌握食品安全。同时，本书还融入了饮食养生、查看食品资质等内容，更为实用，可操作性更强，让你拿来即用，选出安全、健康食材，吃出健康好身体。