本书从材料学的角度出发，全面系统地论述了大豆蛋白质的结构、性能、改性及其在材料学领域的应用，既简要回顾了大豆蛋白质材料的发展历史，又重点介绍了大豆蛋白质材料的最新进展、主要热点和未来方向。

本课程论述了材料物理性能的基本概念、材料结构与性能的关系及应用。主要涉及的内容有材料的弹性形变、塑性形变、材料的结构与高温蠕变和超塑性形变的关系；脆性断裂的机理、陶瓷材料的增韧、纳米材料的力学强度与结构；热膨胀的机理、低膨胀及其零膨胀材料的结构设计、高热传导及低热传导材料的结构特征、材料的结构与抗热震性的关系等。

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