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食物蛋白酶解理论与技术 “十三五”国家重点图书

作者：

出版社：

化学工业出版社

出版时间：2017.05

ISBN：978-7-122-29334-3

本书系统介绍了蛋白酶与酶解技术理论，蛋白质加工过程中的检测方法，大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋蛋白、鱼蛋白、畜禽肉副产物蛋白、牛乳蛋白、酵母及味精废菌体酶介加工技术等。