本书共分5章和2个附录，依次为冷拼原料知识、叶类造型、鱼虫类造型、鸟类造型、冷拼用雕刻部件、创意作品欣赏。本书内容简练，重点突出，以图片展示技能过程，具较强的实用性和可操作性，符合各层次职业教育和培训的需要。

本书共分为烹饪艺术基础知识；果蔬雕刻与盘饰运用；冷菜制作；令菜拼摆基础类型四个项目，其主要内容包括：认识烹饪艺术；果雕盘饰与冷菜制作基础工作；月季花盘饰；菊花盘饰；宝塔盘饰等。

本书主要介绍了食物的体内过程、营养学基础、各类食品的营养价值、不同人群的营养、强化食品与保健食品、社区营养、营养配餐、食品污染及其预防、食品卫生监督管理及各类食品卫生等内容。