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酱腌腊肉制品加工技术

作者：

出版社：

化学工业出版社

出版时间：2012.07

ISBN：978-7-122-13914-6

本书共分为九章，简要介绍了原料肉的结构、组成与特性，辅料及其应用，我国各地具有地方特色的肉制品加工及其生产设备。重点介绍了各种肉制品的原料与配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。