本书从冷链运输的概念、现状与发展趋势，易腐货物的理化性质、冷藏原理、冷链运输条件，制冷原理与制冷系统、冷链运输装备与节能，易腐货物的冷链运输组织、冷链运输安全与风险管理、冷链运输信息化等角度，系统地论述了冷链运输的概念体系、基本原理、操作技术与方法。

本书主要内容包括：概述、大型突发事件食品应急物流现状、大型突发事件食品应急物流运作与安全保障机制、大型突发事件食品应急物流快速响应机制研究等。