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红酒生产工艺与技术 红酒大全

作者：

杨经洲，童忠东等编

出版社：

化学工业出版社
出版时间：2014.01
ISBN：978-7-122-18500-6

本书主要介绍了红酒酿造微生物基础知识、红酒的原料辅料、发酵化学和葡萄酒成分、苹果酸-乳酸发酵、红葡萄酒的酿造、白葡萄酒的酿造、葡萄酒的检验技术等。