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食品安全风险评估：毒理学原理、方法与应用 principles, methods and applications of toxicology 陈君石院士作序，国内食品安全领域领衔专家撰写的原创专著!

作者：

出版社：

化学工业出版社

出版时间：2017.11

ISBN：978-7-122-29806-5

本书系统介绍了食品安全风险评估中所涉及的毒理学原理及方法，同时从实用性角度出发，结合近年社会关注的热点问题，介绍常见食品添加剂、新食品原料及污染物的食品安全风险评估中的毒理学方案，也详细阐述了毒理学原理和方法在食品安全风险评估中的应用。