《动物性食品标准化生产与质量控制》是结合动物科学、动物医学及食品卫生学等专业教学大纲编写而成，为适应我国动物食品安全和畜牧生产标准化的要求，吸收了国内外畜牧业及相关学科的研究成果和生产新技术，结合国家相关法律法规和文件要求，全面阐述了标准的概念及分类、畜牧业标准化概述、标准的制定等基础知识；系统介绍了“三品一标产品”标准及生产要求、畜牧场规划、屠畜的宰前检疫与屠宰加工的卫生管理、屠宰加工企业的建立及其卫生要求、标准化生产畜禽产品认证等理论和实践内容。

本书分为上下两篇，上篇为实验指导，以主教材内容为导向，设计了13组实验，每个实验包括明确的实验目的和实验内容两部分，实验内容中给出了实验要求和详略得当的实验步骤，部分实验附有思考问题；基础和综合实验全部正确完成后，即可得到一个简单完整的数据库应用系统。下篇为习题集，根据主教材各章内容编写相应习题，并附有习题参考答案，供教师和学生参考使用。