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本书是食品专业的一门专业技术基础课程教材，对食品的化学组成(如糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素和辅酶(基)、生物氧化、糖代谢、脂代谢等)、结构、功能和理化性质，以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律进行了全面、系统的介绍。
