本书将从马铃薯馒头类发酵面制主食制作方法、营养价值等方面入手，以期让读者更好地掌握和了解马铃薯馒头类食品的科学知识。具体内容包括：什么是主食？、什么是馒头类发酵面制主食？、马铃薯馒头类发酵面制主食的营养价值如何？等。

本书分为：概念篇和应用篇。具体内容包括：马铃薯含有哪些营养与功能性成分？、马铃薯淀粉具有哪些功能？、马铃薯蛋白具有哪些功能？、马铃薯膳食纤维具有哪些功能？、马铃薯中的维生素具有哪些功能？等。