根据市场发展需要，本书作者广泛收集国内传统焙烤产品加工技术和现代研发的焙烤新品种制作工艺，通过对比筛选，将操作流程系统整理成简明式的表格，并配有部分关键技术图解。全书重点介绍焙烤食品加工实用技术，内容包括焙烤食品延革与经济意义、畜禽肉食焙烤加工技术、水产品与菇菌焙烤加工技术、面包糕点焙烤技术、蔬菜瓜果焙烤加工技术等五个部分。