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猪肉冷却和储藏关键技术提升猪肉品质的一本书

作者：

出版社：

化学工业出版社

出版时间：2019.10

ISBN：978-7-122-34997-2

本书介绍了不同冷却和储藏温度下，冷却猪肉色泽、保水性、嫩度等品质及流变性、质构等加工性能的变化，分析了冷却冷藏温度和时间对冷却猪肉品质和加工性能的影响，得到合理的冷却肉冷却和储藏温度。