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工学
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中西面点制作技艺
中西面点制作技艺
作者:
张建国
主编
出版社:
北京师范大学出版社
出版时间:
2017.09
ISBN:
978-7-303-22516-3
主题:
面食
中图法分类号:
TS972.132
【中图法分类】
T 工业技术
>
TS轻工业、手工业
>
TS97生活服务技术
【学科分类】
工学
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简介
本书综合了中式面点制作和西式面点制作核心专业技能,即面点制作必备的核心能力。全书有“面点制作基础知识和基本技术”“中点馅食”“中点发酵”“中点油酥”“象形点心”“中点风味”“西点蛋糕”“西点面包”“西点布丁、饼干”“西点酥皮”十个项目。
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