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工学
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冷菜冷拼制作技艺
冷菜冷拼制作技艺
作者：
张建国
主编
出版社：
北京师范大学出版社
出版时间：
2017.09
ISBN：
978-7-303-22492-0
主题：
凉菜
中图法分类号：
TS972.114
【中图法分类】
T 工业技术
>
TS轻工业、手工业
>
TS97生活服务技术
【学科分类】
工学
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简介
本书通过项目引领，把中式烹调师职业标准的相关要求融入具体的任务中，介绍了冷菜间器具的使用和卫生消毒技能、冷菜制作的基本技法、冷菜拼摆的手法、常用组合冷拼的制作、艺术冷拼的制作等。
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