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西餐工艺学

作者：
李祥睿，陈洪华主编
出版社：
中国纺织出版社有限公司

出版时间：
2019.12
ISBN：
978-7-5180-6218-8
主题：
西式菜肴
中图法分类号：
TS972.118
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS97生活服务技术
【学科分类】
工学

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简介

本书分为十四章，内容包括：西餐工艺学概述；西餐工艺中常用的工具、设备与餐具；西餐工艺中的特色原料；西餐原料加工工艺；西餐制汤工艺；西餐沙司制作工艺等。

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