猪肉冷却和储藏关键技术

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猪肉冷却和储藏关键技术

提升猪肉品质的一本书

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在不同的冷却方法和储藏温度下测定了猪肉保水性、色泽、嫩度、流变性、质构等指标，原创性高，实战性强，对提升冷却肉的品质有很好的指导意义。

简介

本书介绍了不同冷却和储藏温度下，冷却猪肉色泽、保水性、嫩度等品质及流变性、质构等加工性能的变化，分析了冷却冷藏温度和时间对冷却猪肉品质和加工性能的影响，得到合理的冷却肉冷却和储藏温度。

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