焙烤食品加工实用技术

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焙烤食品加工实用技术

作者：
彭彪，刘春雷主编
出版社：
福建科学技术出版社

出版时间：
2017.05
ISBN：
978-7-5335-5253-4
主题：
焙烤食品
中图法分类号：
TS213.2
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS2食品工业
【学科分类】
工学 > 食品科学与工程 > 粮食、油脂及植物蛋白工程

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简介

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简介

根据市场发展需要，本书作者广泛收集国内传统焙烤产品加工技术和现代研发的焙烤新品种制作工艺，通过对比筛选，将操作流程系统整理成简明式的表格，并配有部分关键技术图解。全书重点介绍焙烤食品加工实用技术，内容包括焙烤食品延革与经济意义、畜禽肉食焙烤加工技术、水产品与菇菌焙烤加工技术、面包糕点焙烤技术、蔬菜瓜果焙烤加工技术等五个部分。

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