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工学
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食品科学与工程
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粮食、油脂及植物蛋白工程
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面包制作工艺与配方
面包制作工艺与配方
作者：
陈洪华
，
李祥睿
编著
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2018.10
ISBN：
978-7-5180-5313-1
主题：
面包
丛编：
食品精选配方与工艺
中图法分类号：
TS213.21
【中图法分类】
T 工业技术
>
TS轻工业、手工业
>
TS2食品工业
【学科分类】
工学
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食品科学与工程
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粮食、油脂及植物蛋白工程
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简介
本书简要介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作的原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识，重点介绍了400多种面包制作案例，包括主食面包类、花色面包类、调理面包类和酥油面包类。
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