食品安全风险评估：毒理学原理、方法与应用 principles, methods and applications of toxicology
陈君石院士作序，国内食品安全领域领衔专家撰写的原创专著!
陈君石院士作序，国内食品安全领域领衔专家撰写的原创专著!
随书光盘：
本书为国家科学技术学术著作出版基金资助项目，由国内食品安全领域一线专家撰写，陈君石院士作序。内容描述系统而实用，涵盖食品安全风险分析、毒理学原理、各种毒理学方法以及毒理学方法在食品安全风险评估中的应用案例，对于国内从事食品安全风险评估的研究人员具有较强的参阅价值。
简介
本书系统介绍了食品安全风险评估中所涉及的毒理学原理及方法，同时从实用性角度出发，结合近年社会关注的热点问题，介绍常见食品添加剂、新食品原料及污染物的食品安全风险评估中的毒理学方案，也详细阐述了毒理学原理和方法在食品安全风险评估中的应用。
