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肉制品加工技术

“十二五”职业教育国家规划教材

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简介

本书系统地介绍了肉制品加工原料、辅料的应用与加工技术，冷鲜肉及各类中西式肉制品的加工技术和质量控制等内容，涵盖冷鲜肉腌腊肉制品、酱卤制品、熏烤制品、干肉制品、肠类制品等。

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