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冷菜冷拼实训教程

作者：
李志强主编
出版社：
电子科技大学出版社

出版时间：
2014.08
ISBN：
978-7-5647-2464-1
主题：
凉菜
中图法分类号：
TS972.114
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS97生活服务技术
【学科分类】
工学

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简介

本书介绍了满足冷菜制作岗位需求的操作技能，如冷菜制作技术、刺身制作技术、冷菜拼盘制作技术及菜肴盘饰、果盘制作相关理论和操作技能。

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