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工学
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食品科学与工程
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粮食、油脂及植物蛋白工程
>
油料科学原理
油料科学原理
作者:
王兴国
主编
出版社:
中国轻工业出版社
出版时间:
2017.08
ISBN:
978-7-5184-1493-2
主题:
食用油
中图法分类号:
TS22
【中图法分类】
T 工业技术
>
TS轻工业、手工业
>
TS2食品工业
【学科分类】
工学
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食品科学与工程
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粮食、油脂及植物蛋白工程
版本号:
2版
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简介
本书系统论述了油料和油脂科学的基本理论、方法、内容和最新进展。全书共12章,包括绪论、油料基础、油料分论、油脂和脂肪酸的物理化学性质、油脂空气氧化、油脂制取与精炼等。
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