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西点工艺

国家示范性骨干高职院校建设专业教材中央财政支持“提升专业服务产业发展能力”建设专业教材

国家示范性骨干高职院校建设专业教材中央财政支持“提升专业服务产业发展能力”建设专业教材

作者：
应小青主编
出版社：
浙江工商大学出版社

出版时间：
2018.01
ISBN：
978-7-5178-2580-7
主题：
西点
中图法分类号：
TS213.2
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS2食品工业
【学科分类】
工学 > 食品科学与工程 > 粮食、油脂及植物蛋白工程
版本号：
2版

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简介

本书共分为西点基础知识；西点制作工艺；西点产品制作实例三篇，其主要内容包括：西点概述；西点常用原料；西点工艺常用设备与器具；配方设计与平衡；面包制作工艺；蛋糕制作工艺；小西饼制作工艺等。

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