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工学
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食品科学与工程
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粮食、油脂及植物蛋白工程
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肉类小食品生产
肉类小食品生产
作者:
曾洁
,
马汉军
主编
出版社:
化学工业出版社
出版时间:
2013.01
ISBN:
978-7-122-15228-2
主题:
熟肉
中图法分类号:
TS251.5
【中图法分类】
T 工业技术
>
TS轻工业、手工业
>
TS2食品工业
【学科分类】
工学
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食品科学与工程
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粮食、油脂及植物蛋白工程
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本书系统阐述了肉类休闲食品生产中常用的原辅料、各种肉类休闲食品生产工艺与配方,并深入浅出地介绍了贮藏、加工方法等内容,穿插论述了加工过程中必不可少的相关理论知识。
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