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泡菜生产工艺和配方

泡菜制作的参考书

泡菜制作的参考书

作者：
曾洁，旭日花主编
出版社：
化学工业出版社

出版时间：
2014.05
ISBN：
978-7-122-19735-1
主题：
泡菜
中图法分类号：
TS255.54
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS2食品工业
【学科分类】
工学 > 食品科学与工程 > 粮食、油脂及植物蛋白工程

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1.泡菜品种多2.制作方法简单实用3.既可工业化生产，也可家庭制作

简介

本书系统地阐述了泡菜食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了储藏、检验等内容，穿插阐述了加工过程中必不可少的相关理论知识。

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