焙烤食品技术研究与开发

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焙烤食品技术研究与开发

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简介

本书共分为面包技术研究；蛋糕技术研究；月饼技术研究；饼干技术研究四章，其主要内容包括：杂粮面包品质优化研究；红薯面包研制；木瓜面包的改良研究；法式小面包配方工艺研究等。

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