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经济学
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应用经济学
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餐饮运营与管理
餐饮运营与管理
作者：
李瑛
主编
出版社：
电子工业出版社
出版时间：
2009.01
ISBN：
978-7-121-07703-6
主题：
饮食业
中图法分类号：
F719.3
【中图法分类】
F 经济
>
F7贸易经济
>
F71国内贸易经济
【学科分类】
经济学
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应用经济学
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简介
本书主要论述了餐饮管理的理论基础、餐饮经营计划、餐饮经营策略，以有餐饮运营中预算与菜肴价格、菜单设计、餐饮原材料供应链、厨房布局与餐饮制品生产等各方面的管理理论、方法及案例，阐明了餐饮企业管理的全过程。
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