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工学
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食品科学与工程
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食品科学
>
咖啡风味化学
咖啡风味化学
作者：
曾凡逵
，
欧仕益
著
出版社：
暨南大学出版社
出版时间：
2014.10
ISBN：
978-7-5668-1071-7
主题：
咖啡
中图法分类号：
TS273
【中图法分类】
T 工业技术
>
TS轻工业、手工业
>
TS2食品工业
【学科分类】
工学
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食品科学与工程
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食品科学
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简介
本书首次全面详细阐述了咖啡风味化学物质的研究历史、影响因素、形成途径，生咖啡豆中特征风味化学物质、焙炒咖啡中特征风味化学物质、焙炒过程中咖啡特征风味化学物质的形成机理，以及咖啡感官评价方法与杯品方法、常用咖啡感官评价的名词概念等。
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