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烘焙工艺理论与实训教程

作者：
赵强主编
出版社：
北京交通大学出版社

出版时间：
2012.02
ISBN：
978-7-5121-0901-8
主题：
烘焙
中图法分类号：
TS213.2
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS2食品工业
【学科分类】
工学 > 食品科学与工程 > 粮食、油脂及植物蛋白工程

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简介

本书从烘焙师角度，对烘焙产品的原辅料、烘焙生产基本原理、典型烘焙食品的生产技术、烘焙岗位从业人员基本常识等作了较为详细的阐述。

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