本书以保健功效为主线，结合中医药、营养学和食品工艺学的理论和方法，对保健糖果的概念和分类、功效设计进行了解读，系统介绍了具有清咽润喉、美容、减肥、改善记忆、增强免疫、抗疲劳、抗衰老、降血压、降血糖、降血脂、营养补充剂等功效的十一类保健糖果的市场前景、基本概念、功能原料、设计思路、产品功能评价以及典型产品配方与工艺实例。
本书主要论述了模拟移动床色谱技术在葡萄糖、果糖、木糖、阿拉伯糖、低聚木糖、甜叶菊甙、菊粉等功能糖生产中的应用。主要包括绪论、模拟移动床色谱纯化葡萄糖母液、分离果葡糖浆、纯化木糖母液、纯化低聚木糖、纯化甜叶菊甙、纯化菊芋多聚果糖、纯化低聚半乳糖等技术。
本书主要围绕淀粉糖的产品、生产工艺和应用三大方面，着重介绍了20世纪90年代以来国内外淀粉糖新理念和科技进展，即产品的营养健康和功能性，生产技术的绿色环保和精益制造，产品应用领域的日趋广泛和市场的日渐细分。
《糖膏分蜜与干燥生产技术》教材结合生产实际，较系统地讲述了分蜜的任务、分蜜的原理、分蜜的基本工艺流程、分蜜的操作技能、分蜜设备的结构及性能、分蜜过程事故的原因及处理方法、干燥筛分包装基础知识、干燥筛分包装操作技能、干燥筛分包装设备故障分析，强化了技能操作的教学环节。
本书从设计的角度出发，以思维导图为工具，整合前沿理念，对糖果、巧克力的基本概念、产品设计进行解读，介绍了硬质糖果、充气糖果、焦香糖果、酥质糖果等八大类糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等六大类巧克力共十四类产品的基本概念、设计思路、配方与工艺，并通过实例对设计和生产中的要点和应注意的问题做了详细说明。
本书系统介绍了甜菜糖厂的主要机械设备，重点论述了它们的基本原理、主要结构、设备计算及设计。内容包括：加热装备、蒸发装备、结晶装备、分蜜装备、砂糖干燥、筛分、包装与仓库装备、固体物料及砂糖输送装备等，对上述装备的特点、选择原则、结构性能、设备规范都做了详细的说明。
本书内容包括废弃物高值化、高质化利用，新型果胶及其绿色提取方法，结构鉴定、改性以及构效关系研究。主要介绍了食品胶体在食品工业中的现状及发展趋势，制糖工程中的主要废弃物——甜菜粕的回收利用，超声技术协同亚临界水提取果胶的绿色加工新技术，果胶的酶法改性和化学改性，果胶类多糖的结构鉴定与分析，食品胶体的乳化能力及乳化稳定性评估，果胶的构效关系。
本书除附录外，正文内容分为三部分：木糖醇改善肝功能的功效、木糖醇防齲齿的功效、木糖醇的其他功效。
本书分糖果家族、做糖果前的准备工作、硬糖、软糖、酥糖、牛轧糖、巧克力糖七部分。具体内容包括：基础硬糖、换个花样做硬糖、基础软糖、换个花样做软糖等。
本书系统论述了以木质纤维素为原料生产大宗化学品的机理、过程和应用等方面。主要内容包括：概述；玉米芯稀硫酸水解动力学模型的构建；热带假丝酵母发酵玉米芯半纤维素水解液生产木糖醇等。
本书共分上、中、下三册。本册是上册，主要介绍生产过程自动化和信息化的基础理论知识，具体包括：自动控制理论的一般概念、过程控制基础、自动检测技术与传感器等。
本书共分上、中、下三册。本册是下册，比较详细地介绍了制糖生产全过程各主要工段的信息技术应用方式方法, 还附有实际例子和参数、表格，以及部分源代码及说明。
本书共分上、中、下三册。本册是中册，比较详细地介绍甘蔗糖生产全过程各主要工段的相关基本原理、 工艺方法和设备特点。
本书主要介绍了谷类和薯类淀粉的生产工艺，淀粉的水解工艺，常见淀粉糖浆的生产工艺，常见固态淀粉糖的生产工艺等内容。
